Reginette Siciliane al Sesamo
Scopri come preparare le reginette siciliane al sesamo, biscotti friabili e profumati perfetti per colazione o fine pasto. Ricetta tradizionale passo dopo passo.
Reginette Siciliane al Sesamo: la ricetta tradizionale dei biscotti friabili
Le reginette siciliane al sesamo sono biscotti tipici della tradizione dolciaria della Sicilia, conosciuti per la loro consistenza friabile e il profumo intenso dei semi di sesamo.
Si tratta di biscotti molto versatili che possono essere gustati in diversi momenti della giornata: a colazione con caffè, latte o tè, come merenda per adulti e bambini, oppure a fine pasto accompagnati da un vino dolce siciliano, come Marsala o Passito.
La loro caratteristica principale è la combinazione tra impasto delicatamente dolce e croccante copertura di sesamo, che crea un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
Preparare le reginette in casa non è difficile: richiede solo un po’ di attenzione nella lavorazione dell’impasto e nella formazione dei biscotti, per ottenere una cottura uniforme e la perfetta friabilità.
In questa guida ti spieghiamo come prepararle passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere delle reginette fragranti e perfette.
Scheda rapida della ricetta
- Tempo di preparazione: circa 40 minuti
- Tempo di riposo impasto: 24 ore in frigorifero
- Tempo di cottura: 18–20 minuti
- Porzioni: circa 40–50 biscotti
- Difficoltà: facile – media
La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede attenzione nella consistenza dell’impasto, nella formazione dei bastoncini e nella cottura, per ottenere biscotti friabili e dorati.
Ingredienti
Ingredienti per circa 15–20 persone
- 500 g farina di grano tenero 00
- 125 g zucchero
- 175 g strutto
- 100 g passata di albicocca
- 1 uovo (circa 50 g)
- 10 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di vanillina
- 200 g semi di sesamo
Come preparare le reginette siciliane
- Mescola lo zucchero con lo strutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Aggiungi farina, lievito per dolci, vanillina e sale.
- Unisci l’uovo e la passata di albicocca.
- Impasta fino ad ottenere un composto morbido e uniforme.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per circa 24 ore.
- Riporta l’impasto a temperatura ambiente e lavoralo brevemente per renderlo elastico.
- Forma dei bastoncini di impasto e tagliali nella dimensione desiderata.
- Inumidisci leggermente il sesamo con poca acqua e passa i biscotti per farlo aderire bene.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 18–20 minuti, fino a leggera doratura.
Consigli per ottenere reginette perfette
Per ottenere delle reginette friabili e profumate è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti:
- non lavorare troppo l’impasto, per evitare che diventi duro
- creare bastoncini di dimensioni simili per una cottura uniforme
- assicurarsi che il sesamo aderisca bene alla superficie
- cuocere i biscotti fino a una doratura leggera, senza scurirli troppo
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i biscotti prima di confezionarli.
Varianti della ricetta
Questa ricetta tradizionale può essere adattata con alcune piccole varianti:
Versione senza strutto
È possibile sostituire lo strutto con margarina, che ha una consistenza simile.
Versione più aromatica
Si può aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata per un profumo più intenso.
Versione più croccante
Tostare leggermente il sesamo prima di utilizzarlo esalterà ancora di più il suo aroma.
Conservazione
Le reginette si conservano molto bene.
Dopo il completo raffreddamento:
- riponile in un contenitore ermetico
- oppure in un sacchetto per alimenti ben chiuso
In questo modo rimangono fragranti per 7–10 giorni.
Si può congelare l’impasto?
Sì. L’impasto crudo può essere congelato e conservato fino a 2 mesi, se ben protetto.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Valore energetico: 467 kcal / 1669 kJ
- Proteine: 8,1 g
- Carboidrati: 53,6 g
- Grassi: 24,8 g
- Zuccheri: 16–18 g
- Sale: 0,2 g
FAQ – Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto?
Sì, l’alternativa più simile per consistenza è la margarina.
Come fare aderire bene il sesamo?
È utile inumidire leggermente i semi di sesamo oppure passare i biscotti su una superficie appena bagnata prima di ricoprirli.
Qual è il segreto per ottenere reginette friabili?
Il segreto è lavorare bene l’impasto senza renderlo troppo duro e cuocere i biscotti alla giusta temperatura per ottenere una doratura leggera e una consistenza friabile.